工業二氧化碳在食品保鮮中扮演著重要角色，其應用廣泛且效果顯著。二氧化碳作為一種惰性氣體，具有抑制微生物生長和繁殖的能力，因此被廣泛應用于食品的保鮮和儲存中。

在食品保鮮過程中，通過向包裝內充入一定濃度的二氧化碳氣體，可以降低包裝內的氧氣含量，從而創造一個低氧、高二氧化碳的環境。這種環境能夠抑制好氧微生物的生長，延緩食品的腐敗變質過程。同時，二氧化碳還能與食品中的某些成分發生反應，如與脂肪酸反應生成不揮發的脂肪酸鹽，減少食品的酸敗現象。

此外，二氧化碳還具有一定的保鮮效果，能夠保持食品的水分和色澤，延長食品的保質期。在冷藏和冷凍條件下，二氧化碳的保鮮效果更加顯著。因此，工業二氧化碳在肉類、果蔬、奶制品等食品的保鮮和儲存中得到了廣泛應用。